La Doctora en Ciencias Químicas Milagros Mateos Otero es investigadora, docente y directora del Departamento de Producción y salud Animal, salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, además de ser profesora de dicha institución. 

Sus líneas de investigación están relacionadas con el desarrollo de productos mínimamente procesados y el uso de atmósferas modificadas en el envasado de productos frescos refrigerados, habiendo realizado su especialización en la Universidad de California en Davis. En este campo colabora con el grupo del Centro de Tecnología Poscosecha del IVIA y en la línea de investigación: “mejora de la seguridad alimentaria en el sistema productivo y en sus productos derivados”. 

Ha escrito más de dos decenas de artículos en el área de los productos mínimamente procesados y ha sido coordinadora de proyectos financiados por organismos públicos en los programas del Plan Nacional (MYCIT, AINIA), proyectos privados y proyectos de carácter mixto (FEDER, ATYCA). 

• Directora del Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos (PASAPTA) en la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU-Cardenal Herrera  
• Profesora Agregada. Universidad CEU Cardenal Herrera 
• Investigadora del Centro de Tecnología Poscosecha del IVIA 
• Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Madrid  
• Licenciada en Química, especialidad Química Agrícola 
• Especialización en Investigación. Universidad de California